Vegane Kokosküchlein mit (sehr unveganer) Mascarpone-Kokos-Creme
Kokos ist neben Schokolade und allen möglichen Nüssen eine „geht-immer-Backzutat.“ Diesmal habe ich kleine Kokostörtchen gebacken. Der Teig ist vegan, die Mascarpone-Füllung natürlich nicht 😀 . Ich habe spezielle Backförmchen benutzt (ja, ich bin ganz offiziell ein Backform-Opfer ?), die zu Füllungs-Zwecken bereits „ausgehöhlt“ sind. Ihr seht es an den Bildern. Alternativ könnt ihr aus dem Teig einfach Muffins oder einen Kastenkuchen backen und die Creme als Topping benutzen.
- für den Teig: 150 g Mehl
- ¾ TL Backpulver
- 75 g Zucker
- 4 EL Kokosraspeln
- ½ Päckchen Vanillezucker
- 200 ml Kokosmilch
- für die Creme: 170 g Mascarpone
- 80 g Naturjoghurt
- 40 g Zucker
- 100 ml Kokosmilch
- Deko: Kokoschips oder -raspeln
- Die Förmchen fetten. Für den Teig zunächst Mehl und Backpulver gut vermischen, dann die weiteren trockenen Zutaten (Zucker, Vanillezucker, Kokosraspeln) dazugeben und alles verrühren.
- Zum Schluss die Kokosmilch hinzugeben und unterrühren, bis ihr eine glatte Masse habt. Den Teig in die Förmchen füllen und bei 180° ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen, aus den Förmchen stürzen und komplett abkühlen lassen.
- Alle Zutaten für die Creme miteinander verrühren und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. Die Törtchen mit der Creme füllen/bestreichen, mit Kokoschips dekorieren und genießen!
- Wegen meiner seltsamen Förmchen habe ich einfach improvisiert, was Backdauer usw. anging. Ihr wisst ja: Augen auf... Solltet ihr Muffins oder einen Kastenkuchen machen, müsst ihr ggf. anpassen!
Wenn ihr Kokos liebt… machen! Hier kriegt ihr die volle, mehrfache Dröhnung: Teig, Füllung, Deko… Sehr fein!
Bei mir gab’s die Törtchen als Dessert. Wenn ihr vorher aber ordentlich gegessen habt, sind die Küchlein durch die Mascarpone-Füllung natürlich recht… äääh… mächtig ?. Aber als Kuchen oder Muffins mit leckerer Creme könnt ihr den Kokos-Traum auch einfach zum Kaffeetrinken servieren.
Lasst es euch schmecken!
ich backe das morgen mal nach. Für die creme werde ich einfach die kokos-madel-creme von rapunzel (schmeckt an sich schon göttlich xD )nehmen und sie mit veganem quark und kokosmilch vermischen. hoffentlich klappts :).
danke fürs rezept