Kokosküchlein mit Mascarpone-Kokos-Creme
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Hier geht's um: Kuchen, Dessert
 
... kleine Kokosbomben
Zutaten
  • für den Teig: 150 g Mehl
  • ¾ TL Backpulver
  • 75 g Zucker
  • 4 EL Kokosraspeln
  • ½ Päckchen Vanillezucker
  • 200 ml Kokosmilch
  • für die Creme: 170 g Mascarpone
  • 80 g Naturjoghurt
  • 40 g Zucker
  • 100 ml Kokosmilch
  • Deko: Kokoschips oder -raspeln
Zubereitung
  1. Die Förmchen fetten. Für den Teig zunächst Mehl und Backpulver gut vermischen, dann die weiteren trockenen Zutaten (Zucker, Vanillezucker, Kokosraspeln) dazugeben und alles verrühren.
  2. Zum Schluss die Kokosmilch hinzugeben und unterrühren, bis ihr eine glatte Masse habt. Den Teig in die Förmchen füllen und bei 180° ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen, aus den Förmchen stürzen und komplett abkühlen lassen.
  3. Alle Zutaten für die Creme miteinander verrühren und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. Die Törtchen mit der Creme füllen/bestreichen, mit Kokoschips dekorieren und genießen!
Schokohimmlische Randnotizen
- Wenn ihr die Teig-Zutaten verdoppelt, könnt ihr einen Kastenkuchen daraus machen - oder geschätzt zwölf Muffins.

- Wegen meiner seltsamen Förmchen habe ich einfach improvisiert, was Backdauer usw. anging. Ihr wisst ja: Augen auf... Solltet ihr Muffins oder einen Kastenkuchen machen, müsst ihr ggf. anpassen!
Form: drei Törtchen
Recipe by Schokohimmel at https://schokohimmel.com/2017/05/13/vegane-kokoskuechlein-mit-sehr-unveganer-mascarpone-kokos-creme/