Erfrischender Himbeer-Zitronen-Kuchen [der Frühsommer ist da!]

Pünktlich zum ersten frühsommerlichen Wochenende habe ich einen fruchtigen Himbeer-Zitronen-Kuchen für euch. Er ist aus wenigen Zutaten schnell und einfach gemacht. Das Rezept habe ich aus „Kuchen! Macarons, Eclairs, Tartes & Co“ von Valéry Drouet und Pierre-Louis Viel. Obstliebhaber kommen hier voll auf ihre Kosten 🙂 .

Himbeer-Zitronen-Kuchen

... fruchtiger Sommerkuchen
Hier geht's um: Kuchen
Autor: Schokohimmel

Zutaten

  • 160 g Butter
  • 3 unbehandelte Zitronen
  • 3 Eier
  • 170 g Zucker
  • 160 g Mehl
  • 5 g Backpulver
  • 200 g frische Himbeeren
  • Puderzucker zum Bestreuen

So wird's gemacht

  • Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 170° vorheizen.
  • Die Zitronen waschen und die Schale abreiben. Danach die Zitronen auspressen, den Saft auffangen.
  • Die Butter vorsichtig schmelzen (ich: in der Mikrowelle).
  • Die Eier zusammen mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
  • Mehl und Backpulver einrühren, danach den Zitronensaft und -abrieb, dann die geschmolzene Butter.
  • Am Ende vorsichtig die frischen Himbeeren mit einem Teigschaber unterheben.
  • Den Teig in die Form füllen und im Ofen ca. 60-75 Minuten backen. Augen auf... jeder Ofen ist anders 😉 . Bei mir war es eine Stunde. Macht im Zweifelsfall eine Stäbchenprobe.
  • Den Kuchen abkühlen lassen, aus der Form nehmen und vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

 

So, da hatte ich auch endlich mal wieder einen Kuchen für die Früchtefans unter euch! Himbeerig-spritzig. Weitere Schoko-Bomben folgen bald… stay tuned ?. Apropos: Zu diesem Kuchen passt statt Puderzucker auch eine weiße Schoko-Glasur bestimmt ganz hervorragend.

Genießt nun das Wetter! Am besten mit diesem Himbeer-Zitronen-Kuchen auf einer Picknickdecke ☀.

PS: Himbeer-Muffins mit weißer Schokolade sind auch etwas Feines…

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