Mamma mia! Von meinem Versuch, ein süßes Grießbrot nach „La Cucina“ zu backen

Heute stelle ich Euch ein Rezept aus der Bibel vor. Also nicht aus der richtigen Bibel. Sondern aus der italienischen Küchenbibel „La Cucina – Die originale Küche Italiens: Das einzigartige Kochbuch mit 2.000 Rezepten aus allen Regionen“. Das mit der Bibel war jedenfalls meine erste Assoziation, als der ca. 2 kg (!) schwere Schinken hier im Schokohimmel eintraf (danke, lieber Paketbote!). Der Callwey Verlag war so nett, mir das Buch zur Verfügung zu stellen. Wahrscheinlich wäre ich die nächsten Jahre meines Lebens gut beschäftigt, wenn ich auch nur einen Bruchteil der Rezepte ausprobieren würde 😉 . Aber irgendwo muss man mal einen Anfang machen, und ich habe mich für ein süßes Grießbrot (Pan di atri) aus der Abruzzen-Region entschieden. Mit den Mandeln im Teig passt es auch super zu Ostern. Leider habe ich es optisch ziemlich verhauen, aber lest selbst…

Zutaten

6 Eier, getrennt // 150 g Zucker // 150 g Grieß // ½ Päckchen Backpulver // 150 g ungeschälte Mandeln, fein gehackt // Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

Den Backofen auf 160° vorheizen. Die Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Grieß und Backpulver in die Mischung sieben. Die Eiweiße zu sehr steifem Eischnee schlagen und vorsichtig unterziehen. Die gehackten Mandeln einrieseln lassen und den Zitronensaft hinzufügen. Den Teig zu einem Laib formen und im Ofen etwa 40 Minuten backen.

–> So viel zur Theorie! Praktisch habe ich mich (jedenfalls meiner Erinnerung nach) genau an die Anweisungen gehalten, was einen einen megafluffigen Teig ergeben hat. Daraus einen Laib formen? Wie das, liebe italienische Mamas? Ich habe ihn stattdessen in eine Kastenform gefüllt, die war am schnellsten greifbar. Und dann ab in den Ofen und mal ganz optimistisch gucken, was passiert. Eine Zeit lang sah es ganz gut aus. Dann habe ich die Küche für fünf Minuten verlassen und zack, als ich wiederkam, war das ganze schöne Grießbrot eingesunken. Was in der Zwischenzeit passiert ist, weiß ich nicht 😀 . Es muss irgendwas mit den Eiern zu tun haben. Als wären Eigelb und Grieß nach unten gesunken. Soviel zur missratenen Optik. Trotzdem war das Ganze „voll lecker“ (Zitat Mitesser – kann ich bestätigen) 🙂 .

Und was gibt es noch über „La Cucina“ zu sagen? Tja, es erschlägt einen wirklich – im positiven Sinne! Dass die italienische Küche wahnsinnig vielfältig ist, merkt man spätestens, wenn man dieses Buch zur Hand nimmt (wenn man es denn liest und kein Krafttraining damit macht 😀 ). Die Experten der Accademia Italiana della Cucina haben über 2.000 (!) Rezepte aus allen 20 Regionen Italiens zusammengetragen. Ein einzelner Autor hätte das gar nicht leisten können, denn jeder Landesteil hat seine eigenen Spezialitäten und Traditionen, Küchengeheimnisse und Familienrezepte. Dieses Buch ist eine absolute Fundgrube! Ihr findet die Hauptkategorien „Antipasti, Pizza & Saucen“, „Suppen“, „Pasta, Polenta & Reis“, „Fisch“, „Fleisch & Geflügel“, „Gemüse“, „Käse“ und „Desserts“. Mein Pan di atri stammt natürlich aus dem letzten Kapitel 😉 .

Am Anfang erläutert ein Glossar die wichtigsten Begriffe und Lebensmittel, am Ende helfen Rezept-, Zutaten- und Regionenregister bei der Orientierung. Zwischendurch ist immer wieder Wissenswertes zu lokalen Traditionen eingestreut. Schön finde ich, dass auch bei den Gerichten selber häufig dabeisteht, zu welchen Anlässen sie serviert werden. Wer auf der Suche nach einem Kochbuch für authentische italienische Küche ist, wird mit diesem Wälzer garantiert glücklich. Für alle, die sich gern über schöne Fotos ihre Inspirationen holen, ist es eher nicht die richtige Wahl. Klar, Bilder hätten den Umfang des Buches ins Unermessliche gesteigert; deswegen ist es konsequent, darauf zu verzichten. Aber ja, sie fehlen ein bisschen 😉 . Ein hübsches Detail sind die drei farbigen Lesebändchen (grün, weiß und rot – was sonst?).

Was mir bei den Backrezepten noch aufgefallen ist: Manchmal fehlen nähere Informationen zu Backformen und -größen. Insgesamt sind die Rezeptbeschreibungen sehr knapp gehalten und durch die Kürze manchmal nicht ganz präzise. Mich verwirrt so etwas leicht, weil ich deutsche Rezeptangaben gewöhnt bin, die genau vorgeben, ob man eine 20 cm- oder eine 28-cm-Springform benutzen soll. Aber die „La Cucina„-Experten gehen wohl davon aus, dass ein Hobby-Bäcker so etwas intuitiv weiß 😀 . Und vielleicht ist genau das auch der Sinn der Sache: Einfach mal „aus der Hüfte heraus“ kochen und backen, sich nicht sklavisch an Vorgaben halten – genauso entstehen doch die sagenumwobenen Familienrezepte, oder? Einer fügt eben hier noch eine Prise XY hinzu, der andere hat Küchentrick 17 auf Lager…

Klare Kaufempfehlung also an alle, die sich ein absolutes Standardwerk zur vielfältigen italienischen Küche und all ihren regionalen Besonderheiten wünschen. Leute, die mehr nach Optik gehen oder es rezepttechnisch ganz genau wissen wollen, werden vielleicht mit etwas schlankeren Büchern glücklicher. „La Cucina“ hat rund 960 (!) Seiten und ist für 39,95 € zu haben.

16 Antworten

  1. Liebe Ju, das Grießbrot ist höchstwahrscheinlich nicht so sehr mein Fall aber darf ich fragen, ob es in dem Buch eine Original italienische Sahnesoße gibt ? So á la Spaghetti Carbonara bzw á la Panna ? Wichtig dabei : OHNE OHNE OHNE Käse !!! Ganz lieben Dank im Voraus fürs nachschauen… lg Steffi (Antwort auch gerne via fb nachricht)

    • Hmmm, diese Frage ist gar nicht so leicht zu beantworten, da dieses Buch einen Index der italienischen Rezeptnamen hat (z.B. Tagliatelle in pasticcio), einen Index der Regionen und einen Index der Hauptzutaten. Also kann ich leider nicht nach „panna“ oder „Sahne“ schauen. Die klassische Carbonara Sauce mit Käse ist natürlich drin… und gefühlt 1000 andere Saucen auch 😉 , aber die Rezepte heißen dann z.B. „Nudelschnecken nach Art von Scheggino“ oder „Spaghetti nach Seemannsart“. Guck‘ doch mal hier ins Stichwortverzeichnis: http://www.amazon.de/La-Cucina-originale-Italiens-einzigartige/dp/3766720368

      LG Ju

  2. Klingt sehr verlockend, aber da ist es wieder- wie du schon sagtest- mein verwöhntes Ich-brauch-es-aber-bitte-ganz-genau-Ich: welchen Grieß hast du genommen? Weich- oder Hartweizengrieß? ich bin in Grießfragen echt sowas von raus 😀

    • 😀 Im Rezept stand Grieß, auf meiner Grieß- Packung stand Grieß… Da es aber ein süßes Brot ist, nimm im Zweifelsfall Weichweizengrieß. Hartweizengrieß nimmt man eher für Herzhaftes, glaube ich. Bin in der Grießthematik auch nicht sooo drin 😉 .

  3. Oh mein Gott, das ist ja mal wirklich ein Wälzer! Aber als absoluter Fan der italienischen Küche ist das mal wirklich eine Überlegung wert. Schade, dass die Bilder fehlen, irgendwie macht es das erst zu einem Schmöker und nicht nur zu einer schlichten Bendienungsanleitung für Zutaten…
    Liebe Grüße,
    Claudia

    • Liebe Claudia, als Italienfan solltest du auf jeden Fall mal in dem Buch blättern und einen Blick riskieren 😉 , ob es etwas für dich ist . Das ist echt ein Standard-Werk!

  4. Hey liebe Ju,
    woooow, 2 Kilo? Meine Kochbücher stehen auf Bilderleisten von Ikea, die würden vermutlich aus der Wand brechen, wenn ich das Buch drauf stelle 😉 Das Cover finde ich aber sehr schick! Und 2000 Rezepte auf einmal ist natürlich auch klasse, da findet man auf jeden Fall auch dieses ganz besondere Rezept, was im Italienurlaub vor 3 Jahren so gut geschmeckt hat hihi
    Vielen Dank für deinen ausführlichen Bericht, ich werde auf jeden Fall mal einen Blick riskieren! Mia

    • Liebe Mia, 1.896 g! Bei mir steht’s im robusten Wohnzimmerregal 😀 😀 . Einmal habe ich in Italien hervorragendes Tartufo-Eis gegessen, da gibt’s aber leider kein Rezept zu… Ich glaub, ich beschwere mich mal 😉 .

  5. auf den bildern sieht es richtig delikat aus:)

  6. Also ich finde, es sieht trotzdem sehr lecker aus! Das Kochbuch klingt interessant, das muss ich mir mal ansehen. Obwohl ich auch immer lieber Kochbücher mit Bildern habe, dann sieht man gleich, wie es theoretisch aussehen soll. 😉
    Liebe Grüße, Romy

    • Ich mag Kochbücher mit Bildern auch lieber. Aber dann würde „La Cucina“ bestimmt 10 kg wiegen! 😀 Dafür hat man eben die ganze Vielfalt Italiens in einem Buch – Fotos würden leider definitiv den Rahmen sprengen. Und die Überraschung über das Endergebnis ist größer 😉 .

  7. Okay, hättest du nicht gesagt, dass es eingefallen ist, hätte ich das (laut Fotos) gar nicht bemerkt. Es sieht auf alle Fälle sehr köstlich aus und ich kann mir das auch gut vorstellen.
    Darüber hinaus danke für die Buchvorstellung. Wenn du daraus (fast) täglich kochst, gehen dir wenigstens für die nächsten 3 Jahre die Ideen nicht aus. Also weiter so 😀

    • Hehe, ich glaube fast, da gehen mir sogar länger als drei Jahre die Ideen nicht aus, so umfangreich ist dieses Buch. Und schau mal besonders auf das Foto links oben; da kannst du gut erkennen, wie das Grießbrot eingesunken ist 😀 . Was soll’s, Geschmack geht vor Optik – und der war lecker!

  8. Liebe Ju,
    Danke für die ausführliche Beschreibung des Buches. Ich glaube, ich kann es mir anhand dessen schon recht gut vorstellen. Auch ich habe massenweise Kochbücher über die italienische Küche, muss allerdings sagen, dass ich eines mit Fotos irgendwie doch vorziehen würde. Ich bin da eher für Klasse statt Masse. Außerdem ärgert es mich, wenn Backformgrößen nicht angeben wurden. Aber das ist anscheinend sowieso eine häufige ‚Krankheit‘ .
    Das mit dem eingesunkenen Brot tut mir leid, sowas ist mir auch schon passiert. Aber Hauptsache es hat geschmeckt 😉 . Ich bin schon gespannt auf das nächste Experiment!
    Liebste Grüße Maren

    • Liebe Maren, geschmeckt hat es definitiv! Trotzdem würde mich interessieren, warum das süße Brot so eingesunken ist. Und wie ich aus diesem fluffigen Teig überhaupt einen Laib hätte formen sollen… 😀

      Bei den Fotos in Koch- und Backbüchern gebe ich dir recht. Die machen ja auch Appetit und geben Anregung. Und man blättert viel lieber, wenn das Auge auch etwas zu gucken hat 😉 .

      Liebe Grüße!

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