Landeanflug auf die Balearen: Es gibt mallorquinischen Mandelkuchen

Eingetragen bei: Kuchen, Unterwegs | 40

Gemeinsam mit einigen lieben Blogger-Kolleginnen (*wink*) befinde ich mich gerade einer aufregenden kulinarischen Weltreise; das Internet macht’s m├Âglich ­čśë . Nach einem Frankreich-Aufenthalt bei Katrin von Geschmacks-Sinn, die uns mit einem fantastischen 3-G├Ąnge-Men├╝ verw├Âhnt hat, machen wir heute eine sonnige Verschnaufpause in spanischen Gefilden und g├Ânnen uns ein St├╝ck mallorquinischen Mandelkuchen. Etwas S├╝├čes geht schlie├člich IMMER, oder? ­čśÇ Der Gat├│ de almendra schmeckt nach Urlaub und Seele-baumeln-lassen! Ein wunderbar saftiger Kuchen mit viiiielen Eiern, aber ohne zus├Ątzliches Fett. Und statt Mehl gibt’s Mandeln satt. Kommt Ihr mit auf die Balearen-Insel? Allein f├╝r den Kuchen lohnt sich eine Reise…

Zutaten f├╝r eine 26 cm-Springform*

8 Eier (Gr├Â├če M) // 1 P├Ąckchen Vanillezucker // 250 g Zucker // 300 g gemahlene Mandeln** // 1 TL gemahlener Zimt // abgeriebene Schale von je 1 unbehandelten Zitrone und Orange // Deko: Puderzucker // evtl. Alufolie zum Abdecken

Zubereitung

Zuerst Eure Springform fetten, dann die Eier trennen (habe ich schon mal erw├Ąhnt, dass dies NICHT zu meinen Lieblingsbesch├Ąftigungen z├Ąhlt? Irgendwann geht’s immer schief… ­čśŤ ). Eigelb, Vanillezucker und Zucker mit den Schneebesen des R├╝hr┬şger├Ąts cremig r├╝hren. Jetzt k├Ânnt Ihr schon den Backofen vorheizen (Umluft 150┬░, sonst 170-175┬░). Nun die gemahlenen Mandeln, Zitronen- und Orangenschale und Zimt unterr├╝hren. Eiwei├č steif schlagen und mit einem Teigschaber (nicht mit dem Mixer!) unterheben. Dadurch wird der Teig total fluffig und locker.

Das war’s auch schon: Ihr m├╝sst nur noch die Mandelmasse gleichm├Ą├čig in die Form streichen und im hei├čen Backofen 50 – 60 Minuten backen. Nach ca. 50 Minuten solltet Ihr mal die St├Ąbchenprobe machen: Bleibt noch z├Ąher Teig am Spie├č ┬şkleben, lasst Ihr den Kuchen weitere 5 – 10 Minuten im Ofen. L├Ąnger nicht, denn sonst wird der sch├Âne Kuchen eine trockene Angelegenheit. Evtl. die letzten 5 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfl├Ąche nicht zu braun wird (war bei mir nicht der Fall).

Die Eieruhr hat geklingelt? Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Springformrand vorsichtig l├Âsen. Ausk├╝hlen lassen und vom Formboden l├Âsen. Kuchen mit reichlich (jaaaa!) Puderzucker best├Ąuben und optional noch mit gehackten, ger├Âsteten Mandeln bestreuen. Mir hat Puderzucker f├╝r’s Mallorca-Feeling gereicht. Der macht ihn sch├Ân s├╝├č – genau richtig. Der Kuchen ist unglaublich saftig und megalecker. Die Mallorquiner haben wirklich Ahnung von S├╝├čspeisen!

Das Rezept habe ich ├╝brigens bei lecker.de gefunden. Aber bald schon werde ich vor Ort nach einem Original Ausschau halten. Juhu, Vorfreude! Denn an meinen ersten und bisher einzigen Mallorca-Besuch als Kleinkind kann ich mich leider nicht mehr erinnnern. Nur eins kann ich sagen: Ich habe mit Sicherheit Kuchen (und Eis) gegessen ­čśë . Und das werde ich auch diesmal wieder tun… (Hat noch jemand tolle Reise-Tipps f├╝r die Insel? Immer her damit!)

N├Ąchste Woche geht unsere kulinarische Entdeckungsreise weiter nach Griechenland. Dort erwartet Euch Barbara von “meine s├╝├če Werkstatt”. Was sie wohl zaubern wird? Kommenden Freitag wissen wir mehr!

Schaut vorbei – und lasst Euch bis dahin, und sei es nur in Eurer Vorstellung, die Urlaubssonne auf den Pelz brennen ­čśÄ . Ich lehne mich jetzt zur├╝ck und esse noch ein St├╝ck von diesem saftigen Mandeltraum. Das ist genau das Richtige im tr├╝ben Februar!

* Ich habe den Kuchen in einer kleinen 18 cm-Springform gebacken und daf├╝r die Zutatenmenge halbiert. Immer sch├Ân die Augen offen halten und eine St├Ąbchenprobe machen: So habe ich den Kuchen nach 40 Minuten Backzeit aus dem Ofen genommen.

** Wenn Ihr gemahlene Mandeln ohne Haut verwendet, wird der Teig heller. Wie Ihr an den Fotos erkennen k├Ânnt, hatte ich wohl ungesch├Ąlte gemahlene Mandeln…

40 Antworten

    • Schokohimmel

      Liebe Katja,
      freut mich sehr, dass dir das Rezept gef├Ąllt. Ich kann es auch wirklich uneingeschr├Ąnkt empfehlen ­čÖé .
      Der Link ist total klasse, danke!! Ich habe diese Methode sogar mal bei einem Teilnehmer vom “Perfekten Dinner” gesehen, aber dann doch nicht ausprobiert. Es wird Zeit! ­čśÇ

      Liebe Gr├╝├če!

      • hyj49

        Hallo,
        hier gebe ich zuerst mal einen echten Geheimtipp ab,denn wer auf Mallorca ist oder war,sollte diese Bar auf jeden Fall besuchen,es ist ein Erlebnis und man kommt aus dem Staunen nicht mehr heraus,hier also Name u. Anschrift.
        ABACO
        ÔÇťAbsolute Geheimbar in PalmaÔÇŁ

        Calle San Juan, 1 – Mallorca , ZonaLa Lonja en PALMA DE MALLORCA
        #
        als zweites m├Âchte ich dir zu deinem Mandelkuchen gratulieren,er ├Ąhnelt dem echt mallorquinischen Gat├▓,wie er dort hei├čt,schon sehr!
        Ich selbst habe 26 Jahre auf Mallorca gelebt und gearbeitet,in Cán Picafort,das liegt im Nordosten der Insel zwischen Àrta und Alcudia.
        Dort war ich bei Mallorquinern als K├Âchin und Konditorin besch├Ąftigt und habe nat├╝rlich das Originalrezept,welches mir meine Chefin gezeigt hat,sehr sehr oft gebacken,denn es ist eine mallorquinische Dessert-Spezialit├Ąt die nach dem Mittagessen meist Sonn.-oder Feiertags,mit einem B├Ąllchen Mandel.-oder Vanilleeis serviert wird.
        Hier nun das Originalrezept,welches nat├╝rlich auch auf Mallorca von Haus zu Haus verschieden ist

        Gat├│ – mallorquinischer Mandelkuchen:

        Springform 30er fetten und mehlieren
        Ofen auf 175┬░ vorheizen

        10 Eier trennen
        1 unbehandelte Zitrone abreiben
        200g gesch├Ąlte u.200g getoastete und gemahlenen Mandeln abwiegen (Mandeln kann man selbst im Backofen toasten)
        1/2-1 Kaffeel├Âffel Zimt ( je nach Geschmack )und den Zitronenabrieb mit den Mandeln vermischen
        Eigelb mit 300g Zucker wei├č schaumig schlagen
        Eiwei├č mit einem Spritzer Zitrone steif schlagen
        die Mandelmischung nun in das Eigelb geben und kurz vermischen,das geht am besten mit der Hand
        nun wird der Eischnee ebenfalls mit der Hand untergehoben,nat├╝rlich kann man auch einen Kochl├Âffel oder Schneebesen daf├╝r nehmen,aber mir wurde es mit der Hand gezeigt und das klappt wunderbar!
        Den Teig nun in die Form f├╝llen und auf die Mittelschiene des Backofens stellen. Backzeit ca.50-55 Min. St├Ąbchenprobe machen,diese Backzeit ist schon sehr genau berechnet und reicht erfahrungsgem├Ą├č immer aus.
        Nach dem Backen 10 Min.abk├╝hlen lassen und ihn dann mit der Form auf einen runden Kuchenrost st├╝rzen,so bleibt er sch├Ân gleichm├Ą├čig hoch,erst wenn er ausgek├╝hlt ist,die Form vorsichtig am Rand entlang los schneiden,das Backblech abl├Âsen und auf eine Tortenplatte legen, mit Puderzucker best├Ąuben und genie├čen! ­čśÇ
        GUTEN APETITT!
        Dieser Kuchen h├Ąlt sich nach dem ausk├╝hlen und ohne Puderzucker in Alufolie gut verpackt ├╝ber eine Woche k├╝hl gelagert frisch und bleibt auch dann noch sch├Ân saftig.
        L.G.
        Hannelore

        • Schokohimmel

          Liebe Hannelore,

          ganz herzlichen Dank f├╝r deine lange Antwort, den Tipp und das tolle Original-Kuchen-Rezept. Wahrscheinlich hat echt jede Familie ihre eigene besondere Zubereitungsweise. Ich finde es total interessant, dass du auf der Insel als K├Âchin und Konditorin gearbeitet hast. Arbeiten, wo andere Urlaub machen! ­čśÄ

          Ich habe den Mandelkuchen auf Mallorca im Fr├╝hjahr ├╝brigens im Restaurant Es Verger (http://www.mallorcasonne.com/gastro/esverger/esverger-de.html) gegessen. Zuerst gab es nach einer langen Wanderung nat├╝rlich die Lammschulter (k├Âstlich!!), dann den Kuchen als Dessert ­čÖé . Es hat wirklich gut geschmeckt. Och menno, ich will gern wieder hin. Oder ich backe den saftigen Mandelkuchen bald noch mal, um mir den mallorquinischen Geschmack auf die Zunge zu holen ­čÖé .

          Liebe Gr├╝├če
          Ju

      • hyj49

        Hall├Âchen Schokohimmel,
        ja es h├Ârt sich super an,dort zu arbeiten wo andere Urlaub machen,aber glaube mir das ist ein verdammt harter Job,viele halten das kaum die volle Saison durch. Bei mir waren das in der K├╝che im Hochsommer 67┬░(hab ich selbst mit Laserthermometer gemessen) also echte Knochenarbeit,aber man war letztendlich zufrieden wenn es Lob f├╝r die K├╝che gab von den G├Ąsten und die Winterzeit ist zum ausruhen da.
        Diesen Berggasthof es verger kenne ich leider nicht ,hab auch nichts davon geh├Ârt,obwohl Alar├│ gar nicht weit weg von Can Picafort ist.
        Es freut mich aber wirklich,da├č es dir so gut auf Mallorca gef├Ąllt,es ist eine wirklich wundersch├Âne Insel,die ich leider 2011 aus famili├Ąren Gr├╝nden verlassen mu├čte,sonst w├Ąre ich heute noch dort.
        Ich w├╝nsche dir f├╝r deine zuk├╝nftigen Besuche dort viel Spa├č und guten Apetitt ­čśë !
        Frito Mallorquin solltest du mal probieren ,vorausgesetzt du magst Innereien,Tumbet kann ich ebenfalls empfehlen ein Gem├╝segericht,f├╝r Turisten gibt es das auf Wunsch mit Lomo dazu(Schweinesteak).
        L.G.
        Hannelore

        • Schokohimmel

          Liebe Hannelore,

          dass es Knochenjob ist, in der K├╝che zu arbeiten, h├Ârt man sehr oft. Das ist ja etwas v├Âllig anderes, als mal privat f├╝r sich zu kochen und zu backen – in Profik├╝chen herrscht wohl ein rauer Umgangston, oder? Abgesehen von der Hitze und vom Stress, wenn es schnell gehen muss. So, wie du dein Mandelkuchenrezept beschrieben hast, hast du aber bestimmt sehr oft G├Ąste-Lob als Ausgleich geh├Ârt ­čÖé .

          Tumbet habe ich sogar gegessen ­čÖé . Aber von den herzhaften Gerichten hat mir das Lamm am besten geschmeckt (gut, das ist jetzt aber auch nicht mit einem Gem├╝segericht vergleichbar). Und was ich als Schokoliebhaberin soooo klasse finde, ist die spanische und italienische “Trink”schokolade. Das ist ja mehr Pudding zum L├Âffeln – ich finde es gro├čartig!!

          Liebe Gr├╝├če

  1. Thomas

    Nachdem ich jetzt den “originalen” Mandelkuchen auf Mallorca getestet habe, muss ich wirklich sagen, dass Deiner da absolut mithalten kann. Er sieht nicht nur sehr ├Ąhnlich aus, er schmeckt auch mindestens genauso gut ­čÖé

    • Schokohimmel

      Danke! ­čÖé Allerdings k├Ânnen die Mallorquiner Lammschulter besser… obwohl, es w├Ąre einen Versuch wert, ihnen auch darin das Wasser zu reichen! Deal? ­čÖé

      • Anonymous

        Ach, ich beneide dich! Wenn ich so in meinem ├Âden B├╝ro sitze, tr├Ąume ich mich auch nach Mallorca und vor allem nach Soller.
        Bl├╝hen schon die Mandelb├Ąume? Wie waren die Temperaturen?
        Am Wochenende werde ich den Mandelkuchen backen, um wenigstens ein bisschen Urlaubsfeeling zu bekommen.
        LG Angie

        • Schokohimmel

          Die Mandelb├Ąume hatten ihre Bl├╝te schon hinter sich. Aber wir waren auf einer tollen Orangen- und Zitronenfarm: Dort haben sich die B├Ąume vor lauter Obst fast gebogen ­čÖé . Das Wetter war sehr wechselhaft und teils sehr st├╝rmisch! Das hat uns aber nicht von der Inselerkundung abgehalten ­čÖé . Viel Spa├č beim Backen!!

  2. Angie

    Das ist Mallorca pur, ich liebe diesen Mandelkuchen. Aber eigentlich schmeckt der auf Malle am allerbesten.
    Mein Tipp: Wenn du das urspr├╝ngliche Mallorca suchst und keine Ballermann- Atmosph├Ąre, dann musst du in den Nordwesten ins Tramuntana-Gebirge fahren.
    In dem malerischen D├Ârfchen Fornalutx habe ich den besten Mandelkuchen gegessen und dazu frisch gepresssten Orangen- oder Zitronensaft (ja, auch den kann man dort pur trinken). Auch sehr zu empfehlen sind die Orte Soller, Valldemossa und Deia. Da gibt es malerische kleine Buchten an der Steilk├╝ste (z. B. Cala Deia) und kleine H├Ąfen (Port Soller oder Port Valldemossa). Und am besten ist dort der Fr├╝hling, denn dann ist es noch nicht so trocken und hei├č. Und dann der Duft der Zitronen- und Orangenbl├╝ten – da komme ich doch glatt ins Schw├Ąrmen.
    LG von Angie

    • Schokohimmel

      Liebe Angie, danke f├╝r deine Tipps!! Das Tolle ist, dass ich in Soll├ęr sein werde!! Dann werde ich doch glatt in Forna… den Mandelkuchen essen! Und auf frische Zitrusfr├╝chte freue ich mich auch schon sehr. Bald geht es los, juhu ­čÖé !

    • Sarah

      Liebe Ju: der Kuchen sieht total lecker aus und steigert meine Vorfreude auf den anstehenden Mallorca-Urlaub. Ich muss den Kuchen dort unbedingt mal essen
      Liebe Angie: danke f├╝r die Tipps … hab mir die Orte mal rausgeschrieben (ich glaub, ich hab von Valldemossa und Soller auch schon geh├Ârt). Mal sehen, f├╝r welche Destinationen die Inselerkundung reicht.
      zitronige und orange Gr├╝sse an euch ­čÖé
      Sarah

      • Schokohimmel

        Liebe Sarah, ich komme gerade frisch aus S├│ller zur├╝ck und kann dir diesen Standort f├╝r ein paar Tage Urlaub auf Mallorca sehr empfehlen! Das ist ein richtig netter und lebhafter Ort, von dem aus man tolle Touren starten kann.
        Au├čerdem habe ich den Mandelkuchen im Original gegessen :-), hei├če spanische Trinkschokolade gel├Âffelt, dunkles Schokoeis und frischen Orangensaft genossen (ja, ein paar herzhafte Sachen wie Paella und Lammschulter gab’s auch ­čśÇ )… Hach, ich will wieder zur├╝ck!

  3. Mia

    Hach, dein mallorquinischer Mandelkuchen weckt bei mir grade ganz tolle Urlaubserinnerungen! Mallorca im letzten Herbst war einfach himmlisch und ich habe dort doch tats├Ąchlich auch ein St├╝ck von einem mallorquinischen Mandelkuchen gegessen, leeecker! ­čśÇ Dein Kuchen sieht wirklich fantastisch aus, wie gerne w├╝rde ich mir jetzt mit einem St├╝ckchen davon ein wenig die hei├če Sonne auf den Pelz brennen lassen ­čśë
    Liebe Gr├╝├če, Mia

  4. Barbara

    Ich glaub, wir sind hier langsam auch alle wieder Mallorcareif… mit kleinen Kindern einfach das ideale Reiseziel. Aber dieses Jahr gibt es keinen richtigen Urlaub f├╝r uns. Deshalb kommt dieses leckere Kuchenrezept gerade recht ­čśë

    • Schokohimmel

      Dann lass es dir mit diesem Kuchen so richtig gutgehen! Das ist ja das Sch├Âne, dass man sich mit ein paar Handgriffen ein paar Urlaubs- und Sommergef├╝hle auch ganz schnell nach Hause zaubern kann ­čÖé .

  5. seasonette2

    Wow, klingt lecker und sieht lecker aus. Diese h├╝bschen gebl├╝mten Teller haben mich diese Woche beim Strauss auch so fr├Âhlich angelacht, dass ich sie mitnehmen musste ­čśë

    LG
    Jana

    • Schokohimmel

      Liebe Jana, du hast mich erwischt. An solch h├╝bschen Dingen kann ich auch nur ganz schwer vorbeigehen. Und der Kuchen toppt die sch├Ânen Teller ­čÖé .

      • seasonette2

        Ja, ja, die Sache mit den Props ist eine meiner gro├čen Schw├Ąchen (aber macht auch riesig Spa├č) … und dein Kuchen steht bei mir schon auf dem Plan sobald ich vom Skifahren zur├╝ck bin ­čÖé

  6. frauknusper

    Liebe Ju,
    also ich m├Âchte jetzt auch soooofort losfliegen!! Das klingt nicht nur lecker, das sieht auch super lecker aus! Ein wirklich sch├Âner Beitrag! Ich liebe unserer Entdeckerfreitage. ­čÖé So viele tolle Leckereien!
    Ich tr├Ąume jetzt ein wenig von den Bealearen und genie├če dabei noch einmal Deine Bilder.

    Viele Gr├╝├če
    Sarah

  7. MaLu's K├Âstlichkeiten

    Mein letzter Mallorca Urlaub ist schon ein paar Jahre her ( ihr wisst schon – Italien ist angesagt ^^)
    Aber wenn ich deinen Kuchen so sehe, Ju … Hach, ich glaub ich muss gleich mal in die K├╝che, damit etwas Mallorca Feeling in den Regentag hier kommt.
    Liebste Gr├╝├če
    MaLu

    • Schokohimmel

      Ist ja nicht so, dass Italien nicht auch wunderbare S├╝├čspeisen zu bieten h├Ątte ­čśÇ , wie man ja auch bei dir gesehen hat! Und f├╝r das “herzhafte” Essen w├╝rde ich Italien Spanien auch vorziehen… So oder so: Gut, dass man sich nicht entscheiden muss, sondern t├Ąglich etwas Neues kochen und backen kann! ­čÖé

  8. Geschmacks-Sinn

    Oh wie lecker ist das denn bittesch├Ân? Meinst Du es bleibt ein St├╝ckchen f├╝r mich ├╝brig? Der Kaffee ist bereits angesetzt. ­čÖé
    Ich war die letzten 2 Jahre 3 Wochen lang auf Mallorca in einer kleinen Finca. In einem kleinen Dorf namens “Cas Consos”. Sehr abgelegen und fast kein Tourismus. Wir waren hin und wieder im “Oveja negra” in Cas Conos essen. Super mega lecker und ein total romantisch eingerichteter Hinterhof. Ist jetzt kein Restaurant f├╝r jeden Tag aber f├╝r einen romantischen Abend perfekt.

    • Schokohimmel

      Du Kaffee, ich Kuchen – Deal! ­čÖé

      Danke f├╝r deinen Tipp! Habe gerade geschaut, wo Cas Consos liegt. Leider einmal quer ├╝ber die ganze Insel von meinem Urlaubsort entfernt ­čśŤ . Aber wer noch Tipps f├╝r Caf├ęs oder Restaurants in der Hauptstadt hat – immer gern! Da werde ich n├Ąmlich auf jeden Fall mal sein.

      • hyj49

        Hallo,
        hier gebe ich zuerst mal einen echten Geheimtipp ab,denn wer auf Mallorca ist oder war,sollte diese Bar auf jeden Fall besuchen,es ist ein Erlebnis und man kommt aus dem Staunen nicht mehr heraus,hier also Name u. Anschrift.
        ABACO
        ÔÇťAbsolute Geheimbar in PalmaÔÇŁ

        Calle San Juan, 1 – Mallorca , ZonaLa Lonja en PALMA DE MALLORCA
        #
        als zweites m├Âchte ich dir zu deinem Mandelkuchen gratulieren,er ├Ąhnelt dem echt mallorquinischen Gat├▓,wie er dort hei├čt,schon sehr!
        Ich selbst habe 26 Jahre auf Mallorca gelebt und gearbeitet,in Cán Picafort,das liegt im Nordosten der Insel zwischen Àrta und Alcudia.
        Dort war ich bei Mallorquinern als K├Âchin und Konditorin besch├Ąftigt und habe nat├╝rlich das Originalrezept,welches mir meine Chefin gezeigt hat,sehr sehr oft gebacken,denn es ist eine mallorquinische Dessert-Spezialit├Ąt die nach dem Mittagessen meist Sonn.-oder Feiertags,mit einem B├Ąllchen Mandel.-oder Vanilleeis serviert wird.
        Hier nun das Originalrezept,welches nat├╝rlich auch auf Mallorca von Haus zu Haus verschieden ist

        Gat├│ – mallorquinischer Mandelkuchen:

        Springform 30er fetten und mehlieren
        Ofen auf 175┬░ vorheizen

        10 Eier trennen
        1 unbehandelte Zitrone abreiben
        200g gesch├Ąlte u.200g getoastete und gemahlenen Mandeln abwiegen (Mandeln kann man selbst im Backofen toasten)
        1/2-1 Kaffeel├Âffel Zimt ( je nach Geschmack )und den Zitronenabrieb mit den Mandeln vermischen
        Eigelb mit 300g Zucker wei├č schaumig schlagen
        Eiwei├č mit einem Spritzer Zitrone steif schlagen
        die Mandelmischung nun in das Eigelb geben und kurz vermischen,das geht am besten mit der Hand
        nun wird der Eischnee ebenfalls mit der Hand untergehoben,nat├╝rlich kann man auch einen Kochl├Âffel oder Schneebesen daf├╝r nehmen,aber mir wurde es mit der Hand gezeigt und das klappt wunderbar!
        Den Teig nun in die Form f├╝llen und auf die Mittelschiene des Backofens stellen. Backzeit ca.50-55 Min. St├Ąbchenprobe machen,diese Backzeit ist schon sehr genau berechnet und reicht erfahrungsgem├Ą├č immer aus.
        Nach dem Backen 10 Min.abk├╝hlen lassen und ihn dann mit der Form auf einen runden Kuchenrost st├╝rzen,so bleibt er sch├Ân gleichm├Ą├čig hoch,erst wenn er ausgek├╝hlt ist,die Form vorsichtig am Rand entlang los schneiden,das Backblech abl├Âsen und auf eine Tortenplatte legen, mit Puderzucker best├Ąuben und genie├čen! ­čśÇ
        GUTEN APETITT!
        Dieser Kuchen h├Ąlt sich nach dem ausk├╝hlen und ohne Puderzucker in Alufolie gut verpackt ├╝ber eine Woche k├╝hl gelagert frisch und bleibt auch dann noch sch├Ân saftig.
        L.G.
        Hannelore

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