Schnelles Dinkel-Vollkornbrot [Buchvorstellung*]

Mmmmhhh, frisch- und selbstgebackenes Brot ist etwas ganz Feines! 😍 Allein der Duft, der durch die Wohnung zieht… Dabei gibt es natĂŒrlich tolle, „komplizierte“ Brote mit Sauerteig, langen Gehzeiten usw. Solche Prachtexemplare findet ihr in meiner Brotkategorie. Man muss das Brotbacken aber nicht allzu streng sehen. Auch reine Hefeteig-Brote versprechen Hochgenuss: am besten mit leckeren Flocken, schmackhaften Körnern, einer ordentlichen Kruste und viel gutem Vollkornmehl. Das Rezept zu diesem simplen Dinkelbrot habe ich aus „Unser Brot“ von Angelika Kirchmaier*.

Schnelles Dinkel-Vollkornbrot
von: 
Hier geht's um: Brot
 
... unkompliziertes Vollkornbrot
Zutaten
  • 50 g Flocken nach Belieben (ich: Dinkelflocken)
  • 100 ml kochend heißes Wasser (direkt aus dem Wasserkocher)
  • 200 g Weizenvollkornmehl (ich: 150 g Weizen-, 50 g Dinkelvollkornmehl)
  • 50 g Roggenvollkornmehl
  • 20 g Leinsamen
  • 4-5 g Salz
  • 1 EL BrotgewĂŒrz (ich: nur KĂŒmmel)
  • ca. 14 g frische Hefe (1/3 WĂŒrfel)
  • 100 g Buttermilch
Zubereitung
  1. Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen.
  2. Die Dinkelflocken in einer SchĂŒssel mit kochend heißem Wasser ĂŒbergießen. VerrĂŒhren und ca. 10 Minuten quellen lassen.
  3. Beide Mehlsorten, Leinsamen, Salz und KĂŒmmel zum Flockengemisch dazugeben und mit einer Gabel vermengen.
  4. Am SchĂŒsselrand eine kleine Mulde machen und die Hefe hineinsetzen. Eine kleine, halbe Tasse kaltes Wasser darĂŒbergießen. Das HefestĂŒck mit der Gabel immer wieder gegen die SchĂŒsselwand drĂŒcken, bis es sich aufgelöst hat.
  5. Nun noch die Buttermlich zum Teig geben und alles mit der Gabel gut verrĂŒhren, ggf. noch einen Schuss kaltes Wasser hinzufĂŒgen. Der Teig sollte so "trocken" sein, dass die Gabel im fertigen Teig stehenbleibt und nicht umfĂ€llt.
  6. Den Teig in die Kastenform fĂŒllen, mit Wasser leicht bestreichen und nach Belieben mit weiteren (Dinkel-)Flocken "verzieren".
  7. Den Brotteig in den kalten (!) Backofen schieben und dort ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zeit geht das GebÀck noch ein wenig auf.
  8. Jetzt erst den Ofen auf 200° Ober- und Unterhitze stellen. Der Teig bleibt wĂ€hrend der Aufheizphase ganz einfach im Ofen. Insgesamt bleibt das Brot ab der Aufheizphase ca. 45 bis 60 Minuten im Backofen. Augen auf 🙂 - es wird schön braun.
  9. Das fertige Brot nach dem Backen so schnell wie möglich aus der Form nehmen (so bleibt es knusprig) und auskĂŒhlen lassen.
Form: 20 cm-Kastenform
 

Lecker! Auch wenn das Dinkelbrot „nur“ einen Hefeteig als Basis hat, hĂ€lt es sich einige Tage frisch und saftig. Eigentlich reicht Butter pur, um das Brot zu genießen – ich mag am liebsten einen schönen KĂ€se dazu.

Viel Spaß beim Backen! So ein gesundes Vollkornbrot ist doch ein wunderbarer Start in die kommende Woche… 😊

Buchvorstellung: Unser Brot: Gesund, schnell und einfach mit der Gabelmethode*

Das Buch von Angelika Kirchmaier trifft genau meinen Geschmack, denn es ist voller Rezepte fĂŒr einfache, tolle Vollkornbrote. So sehr ich es bei Kuchen richtig „ungesund“ liebe, so sehr versuche ich im Alltag auf naturbelassene und eben Vollwert-Lebensmittel zu setzen. Deswegen mag ich es sehr, dass die Autorin von vorneherein auf das volle Korn setzt.

Dabei stellt sie jeweils neutrale, pikante und sĂŒĂŸe Hefeteig- und Backpulverteige vor. Neben wertvollem Grundwissen zum Brotbacken und zu den verschiedenen Zutaten findet ihr also beispielweise Feigen-Camembert-Brötchen, Speck-Fladenbrot, Polenta-Muffins, sĂŒĂŸe Buchteln oder Sonnenblumen-Tomaten-Stangerl im Buch. Wenn das nicht Lust macht, direkt mit dem Brotbacken loszulegen…! 😋 Tolle Fotos der ĂŒber 60 Rezepte tun ihr ĂŒbrigens, um dem Leser den Mund wĂ€ssrig zu machen.

Noch dazu sind die Brote perfekt fĂŒr den kleinen Haushalt geeignet. Die Zutaten lassen sich aber auch ganz einfach fĂŒr grĂ¶ĂŸere Mengen hochrechnen. Ihr habt jeweils die Wahl, Brötchen/Muffins, einen Brotlaib, ein Fladenbrot oder eben ein Kastenbrot herzustellen.

Auf einen Blick

Unser Brot: Gesund, schnell und einfach mit der Gabelmethode (Angelika Kirchmaier): 168 Seiten, durchgehend farbig, Hardcover, 19 x 24,5 cm // ISBN: 978-3-7088-0714-0 // 24,90 € // kneipp verlag Wien

*Das Buch wurde mir vom Verlag unentgeltlich als Rezensionsexemplar zur VerfĂŒgung gestellt. Herzlichen Dank dafĂŒr!

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