Frühlingsfrische Zitronen-Mandel-Cookies mit weißer Schoki

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Jetzt mal im Ernst, irgendwann muss er doch kommen, der Frühling! Ich habe mal versucht, ihn mit diesen Cookies hinterm Ofen (haha) hervorzulocken. Schließlich ist die Kombi von weißer Schokolade und Zitrone doch an frühlingshafter Leichtigkeit nicht zu überbieten, oder? Okay, nur mit Eis vielleicht ;-). Aber genug philosophiert, hier kommt ein Rezept für zitronige Mandel-Cookies mit weißer Schokolade. Wenn Ihr daraus keine Riesen-Cookies macht, sondern aufs Backblech ungefähr walnussgroße Teighäufchen setzt, ergibt diese Menge ca. 40 Stück. Wenn Ihr größere Cookies wollt, werden es entsprechend weniger und ich schätze mal, die Backzeit müsste dann auch etwas verlängert werden.

Zutaten

150 g weiße Schokolade // 100 g gehackte Mandeln // 150 g weiche Butter // 200 g Zucker // eine Prise Salz // 1 Ei //250 g Mehl // Abrieb der Schale von zwei unbehandelten Bio-Zitronen

Zubereitung

Als erstes hackt Ihr die schöne, weiße Schokolade in grobe Stücke. Wie grob? Naja, wie groß sollen die Schoko-Stückchen in Euren fertigen Cookies sein? 😀 Die weiche Butter verrührt Ihr mit dem Zucker und einer Prise Salz ca. fünf Minuten lang auf der höchsten Stufe des Handrührgerätes, bis es eine richtig schöne, hell-cremige Masse ist. Dann das Ei dazugeben und weiterrühren.
Jetzt zuerst das Mehl und die Zitronenschale unterrühren, dann die gehackte Schokolade und zuletzt die Mandeln dazugeben. Das könnt Ihr statt mit dem Handrührgerät vielleicht besser mit einfach mit einem Löffel machen. Bei mir sind die gehackten Mandeln jedenfalls ein bisschen durch die Gegend gespritzt, als ich sie mit dem Mixer einarbeiten wollte :-P. Der Teig ist nun fertig. Jetzt könnt Ihr den Backofen auf 160° Umluft vorheizen (sonst ca. 180°). Den Cookie-Teig mit zwei Teelöffeln oder den Fingern ca. walnussgroß auf das mit Backpapier belegte Backblech setzen und auf der zweiten Stufe von unten ca. 8 bis 10 Minuten backen. Backt am besten alle Bleche wirklich nacheinander und nicht gleichzeitig. Cookies sollte man außerdem nicht zu lange backen. Wenn sie am Rand leicht braun werden und in der Mitte noch recht weich sind, sind sie gut. Also: Auge drauf! 😉 Auch, weil weiße Schokolade leicht anbrennt.
Wie Ihr seht, sind es optisch eher unauffällige Kekse ;-). Aber wie schmecken sie denn nun? Gut und seeehr zitronig! Dadurch sind es wirklich tolle Frühlings- oder Sommer-Cookies. Die weiße Schokolade geht aber geschmacklich fast ein bisschen unter. Vielleicht reicht also auch etwas weniger Zitronenabrieb. Oder man nimmt Vollmilch- oder dunkle statt weißer Schokolade. Durch die gehackten Mandeln bekommen die Cookies einen schönen Biss. So, und wo ist jetzt der Frühling? 😉

13 Antworten

  1. Bei mir werden die Cookies im Ofen leider nicht so toll – sie laufen bis auf 3 mm Dicke auseinander und sind aber erst fertig, wenn der ganz dünne Rand schon recht dunkelbraun ist.
    Woran kann das liegen? Mein Ofen kann leider nur O-/Unterhitze, vielleicht daran? Würde mich über Verbesserungsvorschläge und Tipps freuen, weil dem Geschmack der nicht dunklebraunen Teile tut das Aussehen ja eigentlich keinen Abbruch. Sind superlecker – ich hätte nur gerne auch eine hübsche Cookie-Form 🙂

  2. Mit fast einem Jahr Verspätung zum Frühlingsbeginn gebacken – die sind super-zitronig-lecker!! War nicht das letzte Mal… Danke für deine tollen Rezepte!!

    • Schokohimmel

      Super, danke für das nette Feedback! 🙂 Siehst du, aufgeschoben ist nicht aufgehoben… Genieß das tolle Sonnenwetter!

  3. das sind meine neuen Lieblingscookies !!! Danke dafür 😉
    hab auch ein bisschen rumexperimentiert, weil ich die Konsistenz und die Mandeln so klasse fand,heißt, Kakao und Bitterschokolade statt weißer und Zitrone

  4. Klasse Idee! Zitronenkuchen geht soweiso IMMER dann bestimmt auch Cookies 😉

  5. oh, sieht verdammt lecker aus! Diese guten Stücke werde ich wohl auch mal ausprobieren müssen … Bin ich ein Schokojunkie und weiße obendrein, einfach lecker!
    🙂 Glg Marjorie

  6. Ich als kleines Krümelmonster bin ganz begeistert von deinen Kekse. Das Rezept muss ich mir unbedingt merken…
    Alles Liebe,
    nova

  7. Wowo die sehen wirklich super mega toll aus:-) Da bekomm ich direkt Lust mich gleich in die Küche zu stellen, bei dem tristen Wetter draußen:-(

    • Vielen Dank! Die waren auch ziemlich zitronig-lecker, aber jetzt sind sie alle weg… und in der nächsten Woche werde ich eh nur noch Pralinen futtern! 😉

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