Schoko-Muffins mit Kokos-Füllung
Schoko-Muffins mit dem gewissen Extra
Portionen: 6 XXL-Muffins
Zutaten
für den Schokoteig
- 100 ml Öl ich: Sonnenblumenöl
- 100 g Zucker
- Vanillezucker nach Belieben
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl
- 50 g Back-Kakao
- 100 g Vollmilch-Schokolade grob gehackt
- 2 TL Backpulver
- 200 ml Sahne
für die Kokos-Füllung
- 100 g Doppelrahm-Frischkäse
- 50 g Kokosraspeln
- 2 EL Zucker
So wird's gemacht
- Den Ofen auf 190° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffin-Backblech einfetten.
- Schüssel 1: Öl, Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz gut miteinander verrühren (ein Schneebesen reicht hierfür).
- Schüssel 2: Mehl, Kakao, gehackte Schokolade und Backpulver vermischen.
- Die Öl-Mischung gemeinsam mit der Sahne zum Mehlmix geben und alles kurz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
- Schüssel 3: Für die Füllung Frischkäse, Kokosraspeln und Zucker verrühren, bis ihr eine homogene Masse habt. Aus der Kokosmasse kleine Kugeln formen.
- Ein wenig Schokoteig in die Muffinblech-Mulden geben, je Mulde ein Kokos-Bällchen darauf setzen und das dann wiederum mit Schokoteig bedecken.
- Die Muffins für ca. 20 Minuten im heißen Ofen backen. Auskühlen lassen, fertig! (Oder noch nach Lust & Laune verzieren)
Schokohimmlische Randnotizen
Ich habe sechs XXL-Muffins aus Teigmenge gemacht. Ihr könnt aber genauso gut ca. zwölf "normale" Muffins backen.