Cremige Cheesecake-Mohn-Muffins
Mohnteig trifft Cheesecake
Portionen: 6 XXL-Muffins
Zutaten
für den Mohnteig
- 2 Eier
- 135 g Zucker
- Zitronenabrieb nach Belieben; unbehandelte Schale!
- Vanilleextrakt nach Belieben
- 135 g Pflanzenöl ich: Sonnenblumenöl
- 100 g Mehl
- 100 g Mohn gemahlen, aber kein Mohnback!
- 1/4 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
für die Cheesecake-Füllung
- 2 Eier getrennt
- 330 g Doppelrahmfrischkäse ich: 250 g Frischkäse, 80 g Schmand
- 65 g Zucker
- 2/3 Päckchen Vanillepuddingpulver das Pulver zum Kochen eines Puddings
So wird's gemacht
- Ein Muffinblech mit passenden Papiermanschetten auslegen. Den Backofen auf den 175° Ober- und Unterhitze vorheizen.
für den Mohnteig
- Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen (Mixer). Zitronenabrieb, Vanilleextrakt und Öl unterrühren.
- Mehl mit gemahlenem Mohn, Backpulver und einer Prise Salz unter die Eiermasse mischen.
für die Cheesecake-Füllung
- Eiweiße steif schlagen.
- Den Frischkäse mit den Eigelben, dem Zucker und dem Puddingpulver verrühren (ein Schneebesen reicht).
- Den Eischnee vorsichtig unterheben.
und dann:
- Den Mohnteig gleichmäßig in das Muffinblech füllen. Die Cheesecakefüllung darauf verteilen.
- Die Muffins ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und am besten über Nacht im Kühlschrank "ziehen lassen".
Schokohimmlische Randnotizen
- Wie in der Einleitung beschrieben: Ich hatte zu viel Cheesecake-Füllung und konnte nicht alles auf dem Mohnteig verteilen, den ich vorher in 6 Jumbo-Muffin-Vertiefungen verteilt hatte. Hab dann noch ein reines Cheesecakelein gebacken 😉 Alternativ könnt ihr den Mohnteig von Vornherein auf 7-8 Muffin-Vertiefungen insgesamt verteilen, dann müsste alles hinkommen.
- Achtung: Ich habe Jumbo-Muffins gebacken. Ihr könnt sicher auch 12-14 "normale" Muffins aus der Menge machen. Augen auf dann nur bei der Backzeit; ggf. verringert sie sich bei kleinerem Gebäck.