Abrieb von einer unbehandelten Orange oder Zitronenach Belieben
Deko nach Belieben(ich: geschmolzene Schokolade und Kokosraspeln)
So wird's gemacht
Die Möhren fein reiben und zunächst zur Seite stellen.
Dessertgläser leicht einfetten (oder ein Muffinblech für Jumbo-Muffins vorbereiten). Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die weiche Butter mit beiden Zuckersorten schön schaumig rühren (Handmixer).
Die Eier nacheinander hinzugeben und jedes Ei ca. 1 Minute lang unterrühren.
Mehl mit Mandeln und Backpulver mischen und unter die Eimasse heben. Immer weiter cremig rühren.
Kokosmilch sowie Zitronen- oder Orangenabrieb unterrühren. Ganz zum Schluss die geraspelten Möhren ebenfalls unter den Teig heben.
Den Teig gleichmäßig auf die Dessertgläser verteilen und alles im vorgeheizten Backofen ca. 25 - 30 Minuten lang backen.
Die Gläser abkühlen lassen und danach die Teigoberfläche nach Belieben verzieren. Ich hab Vollmilchschokolade geschmolzen, diese auf dem Teig verteilt und alles mit Kokosflocken bestreut.
Schokohimmlische Randnotizen
Die Dessertgläser sollten eine Füllmenge von ca. 170 ml haben. Bei meinen war noch ein bisschen Luft nach oben. Alternativ könnt ihr sicherlich einfach 6 Jumbo-Muffins im XXL-Muffinblech backen.Oder ihr macht zwölf "normale" Muffins - dann könnte es aber sein, dass die Backzeit etwas kürzer ausfällt. Augen auf ;-)!