Eierlikör-Cupcakes mit Erdnusscreme
Saftige Jumbo-Muffins
Portionen: 6 XXL-Muffins
Zutaten
Muffin-Teig
- 220 ml Eierlikör
- 2 Eier
- 125 g Zucker
- 100 g Crème fraîche
- 100 ml Pflanzenöl ich: Sonnenblumenöl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 280 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- 60 g gesalzene Erdnüsse
Frosting
- 80 g Butter zimmerwarm
- 130 g Erdnussbutter meine: cremig
- 100 g Puderzucker
- Deko nach Belieben ich: Karamellsauce
So wird's gemacht
- Ein Muffinblech einfetten, mit Papier-Backförmchen auslegen oder Silikonförmchen bereitstellen. Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier zusammen mit Zucker, Vanillezucker, Eierlikör, Öl, Crème fraîche und eine Prise Salz verrühren. Ein Schneebesen reicht hierfür.
- Mehl und Backpulver mischen und zu den feuchten Zutaten hinzugeben. Alles miteinander mit dem Schneebesen kurz zu einem glatten Teig rühren. Zum Schluss die gesalzenen Erdnüsse unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Die Muffins für ca. 25 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Für das Topping zimmerwarme Butter, Erdnussbutter und Puderzucker mit dem Mixer cremig aufschlagen. Die Creme auf den Muffins verstreichen. Nach Belieben weiter verzieren (ich: mit Karamellsauce), z.B. mit Erdnüssen oder Schokoraspeln.
- Wegen der Creme die fertigen Eierlikör-Cupcakes bis zum Servieren kühl lagern.
Schokohimmlische Randnotizen
Die Menge ergibt 6 XXL-Muffins oder 12 "normale" Muffins.