Grundrezept: Roggen-Vollkornbrot
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Hier geht's um: Vollkornbrot
 
... Grundrezept Roggenbrot
Zutaten
  • 200 g Weizenmehl
  • 300 g Roggenmehl
  • 30 g frische Hefe
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 75 g flüssiger Natursauerteig (aus dem Beutel oder selbst angesetzt)
  • 10 g Salz
  • 30 g Zuckerrübensirup
  • nach Belieben: Kümmel
Zubereitung
  1. Die Mehle frisch mahlen. Beide Mehlsorten in der Rührschüssel gut verrühren.
  2. Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehlmix geben.
  3. Sauerteig und Zuckerrübensirup hinzufügen, danach das Salz und Kümmel nach Geschmack.
  4. Alles gut unterarbeiten. Den Teig in der Küchenmaschine (4 Minuten auf langsamer, 4 Minuten auf schneller Stufe) oder per Hand kneten.
  5. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
  6. Den Teig noch mal gut "rund wirken" (etwas flachdrücken und immer wieder zur Mitte hin falten). Mit etwas Mehl bestreuen, auf ein Blech mit Backpapier legen und noch einmal abgedeckt bei Zimmertemperatur 20 Minuten gehen lassen.
  7. Währenddessen den Backofen auf 220° vorheizen. Das Brot nach der zweiten Ruhezeit 10 Minuten bei der Temperatur backen, dann auf 210° herunterregeln und das Brot in weiteren ca. 30 Minuten fertig backen.
Schokohimmlische Randnotizen
- Das Roggenmehl macht den Teig recht klebrig. Das ist richtig so ;-) .

- Stellt beim Backen eine mit Wasser gefüllte Tasse dazu, der Wasserdampf sorgt für eine schöne Kruste.
Form: für einen 800 g-Laib
Recipe by Schokohimmel at https://schokohimmel.com/2017/01/08/grundrezept-kraeftiges-roggen-vollkornbrot-werbung/