1 Packung Rübenkraut (ich dann auf gut Glück: 450 g)
Zubereitung
Beide Schrotsorten, Sonnenblumenkerne, Sesam/Leinsamen und Mehl in einer großen Schüssel mischen.
Buttermilch in einen Topf geben und auf dem Herd langsam erwärmen. ACHTUNG: bitte nur lauwarm werden lassen! Hefe, Rübenkraut und Salz unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen.
Den lauwarmen (jetzt bräunlichen) Buttermilch-Mix über das Schrot-Mehl-Körner-Gemisch geben und alles gut vermengen. Ich habe es aber nur mit einem Löffel und Schneebesen gemacht.
Den Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Kastenformen verteilen.
Die Brote ca. 2:45 Stunden bei ca. 130° Umluft backen; das Brot sollte mehr garen als backen.
Nach der Backzeit den Ofen ausschalten, die Pumpernickel mit Alufolie abdecken und zwei weitere Stunden im abgeschalteten Ofen stehen lassen.
Rausholen, auskühlen lassen, in Scheiben schneiden, genießen!
Schokohimmlische Randnotizen
- Weizen und Roggen habe ich im Bio-Supermarkt gekauft und vor Ort direkt mahlen und schroten lassen.
- Mit der Teigmenge habe ich nach Augenmaß zwei Kuchen-Kastenformen befüllt: -- eine 30 cm lange (Brotgewicht hinterher: 1.460 g), -- eine 25 cm lange (Brotgewicht hinterher: 1.130 g) - ein Brot habe ich dann eingefroren. Ihr könnt das Rezept natürlich auch halbieren, aber der langen Backzeit lohnt es sich, direkt die angegebene Menge zuzubereiten.
Form: 2 Kastenformen
Recipe by Schokohimmel at https://schokohimmel.com/2016/04/03/herzhaft-suesse-brotzeit-einfaches-pumpernickel-buchvorstellung/