abgeriebene Schale einer Zitrone oder Orange nach Belieben
1 TL Zimt
180 g Mehl
2 TL Backpulver
100 ml Milch
100 g gemahlene Mandeln
Zubereitung
Ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen bestücken.
Die Spekulatius zerbröseln (ich: per Hand; oder: in einem geschlossenen Gefrierbeutel, und dann die Nudelholzmethode).
Handmixer anstellen und die weiche Butter mit dem Zucker schön cremig rühren. Die Eier einzeln/nacheinander kräftig einrühren. Zitronenabrieb und Zimt dazugeben. Den Ofen auf 150° vorheizen.
Mehl und Backpulver mischen. Den Mehlmix zusammen mit der Milch, den gemahlenen Mandeln und den zerbröselten Spekulatius kurz unter den Teig rühren (nur so lang, bis sich alles verbunden hat).
Jetzt das Muffinblech befüllen und den Teig im vorgeheizten Ofen bei 150° ca. 20-25 Minuten zu goldbraunen Muffins backen. Herausnehmen, auskühlen lassen, Weihnachtsgenuss!
Schokohimmlische Randnotizen
Ich habe Riesenmuffins gebacken, wundert euch also nicht über die Bilder. Dann verlängert sich die Backzeit auf ca. 35-40 Minuten.
Form: 12 normale oder 6 große Muffins
Recipe by Schokohimmel at https://schokohimmel.com/2015/12/06/plaetzchen-noe-riesengrosse-spekulatius-muffins-tuns-auch/