... so eine Art Sahne-Cheesecake mit Keksboden und Kokospudding
Zutaten
Für den Boden: 50 g geschmolzene Butter
60 g Oreo-Kekse
50 g Butterkekse
50 g dunkle, geschmolzene Schokolade
Für die Füllung: 400 g Kokosmilch
25 g Speisestärke
75 g Rohrzucker (ich: weißer und Kokosblütenzucker gemischt)
gemahlene Vanille nach Geschmack
1 Prise Salz
Für das Topping: 125 ml Sahne
1½ EL Puderzucker
½ EL Amaretto
25 g angeröstete Kokoschips
Zubereitung
Eine kleine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Die Oreos und Butterkekse zerbröseln. Ich habe es mit dem Mörser gemacht. Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermischen und in einer kleinen Springform als Keksboden festdrücken. Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Schokolade vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Etwas abkühlen lassen, dann den Keksboden damit bestreichen und für weitere 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung etwas von der Kokosmilch (ca. 50 g) mit der Speisestärke in einer Tasse glattrühren und zur Seite stellen. Die restliche Kokosmilch in einen Topf geben und zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz verrühren. Alles zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren den Kokos-Stärke-Mix unterrühren und alles eine Minute aufkochen. Den Kokospudding vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Die Puddingfüllung auf den Keksboden geben und glattstreichen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Kokoschips ohne Fett in einer Pfanne goldgelb anrösten. Dann abkühlen lassen. Die Sahne in einem Rührbecher steifschlagen, währenddessen Puderzucker und Amaretto dazugeben. Auf dem Kuchen verteilen, mit den Kokoschips bestreuen und servieren.
Schokohimmlische Randnotizen
- Im Originalrezept ist es eher ein Pie mit hochgezogenem Rand, der die schneeweiße Füllung "festhält". Ich habe nur einen Keksboden gemacht und den Pudding obendrauf gefüllt. Der Kuchen ließ sich aber so gut aus der kleinen Springform lösen.
- Fauxpas: Meine Puddingschicht ist bräunlich, weil ich nicht mitgedacht habe: Ich hielt es für eine gute Idee, weißen und Kokosblütenzucker zu mischen - allerdings habe ich nicht bedacht, dass mit dem braunen Kokosblütenzucker dann kein Schneeweiß mehr dabei herauskommen kann :-D . Optisch ist ein reines Weiß bestimmt schöner...
Form: 20 cm-Springform
Recipe by Schokohimmel at https://schokohimmel.com/2017/03/12/coconut-cream-pie-oder-kokospudding-kuchenglueck/