Erfrischender Zitronen-Mascarpone-Kuchen
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Hier geht's um: Kuchen
 
... ein feiner, saftiger Zitronenkuchen
Zutaten
  • 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 125 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 2 Eier
  • 150 g Mascarpone
  • Für den Guss: 150 g Puderzucker, 3 EL Zitronensaft oder Wasser
Zubereitung
  1. Die Kastenform mit Backpapier auslegen (oder einfetten und mit Mehl ausstäuben).
  2. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
  3. Mehl und Backpulver mischen.
  4. Butter und Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts oder mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten hellcremig rühren. Ja, macht es wirklich so lang! :-)
  5. Nun den Backofen vorheizen (ich: 180° Ober- und Unterhitze. Oder: Umluft/150°).
  6. Die Eier einzeln je ungefähr eine Minute lang unterrühren.
  7. Mascarpone, Mehlmischung, Zitronensaft und -abrieb zugeben und nur noch kurz zu einem glatten Teig verrühren. Fertig!
  8. Den Teig in die Kastenform füllen und glatt rütteln. Das Ganze im heißen Ofen 50-60 Minuten backen - Augen auf, welchen Turbo euer Backofen einlegt ;-). Eine Stäbchenprobe hilft im Zweifelsfall.
  9. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, in der Form noch ein paar Minuten ruhen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  10. Für den Guss: Puderzucker und 3 EL Zitronensaft glatt rühren. Großzügig auf dem Kuchen verteilen. Trocknen lassen und genießen!
Form: 30 cm-Kastenform
Recipe by Schokohimmel at https://schokohimmel.com/2016/06/25/zitronen-mascarpone-kuchen/