Den Backofen auf 175° vorheizen, die Form fetten und mit Mehl ausstäuben. Die Pistazien mahlen (ich habe sie mit einem Mörser fein zerstoßen).
Avocados halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben. Das Fruchtfleisch von 1½ Avocados zusammen mit dem Limettensaft pürieren, am besten mit einem Stabmixer.
Für den Teig weiche Butter, 1 Prise Salz und Zucker schaumig schlagen. Ich habe die Küchenmaschine ein paar Minuten arbeiten lassen, ein Mixer tut's aber auch.
Die Eier nacheinander unterrühren, dann die Hälfte der pürierten Avocados untermischen. Restliches Avocadopüree im Kühlschrank warten lassen.
Mehl, gemahlene Pistazien und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und zügig unter die Avocado-Eier-Butter-Masse rühren.
Den grünen Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe hilft im Zweifelsfall weiter. Nach etwa 40 Minuten solltet Ihr kontrollieren, ob der Kuchen eventuell zu dunkel wird. Sollte das so sein: Den Kuchen einfach mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für das Topping das restliche Avocadopüree, Doppelrahmfrischkäse und Puderzucker glattrühren, danach kaltstellen. Die Creme kann durchaus eine Nacht im Kühlschrank verbringen.
Kurz vor dem Servieren das Topping auf dem Kuchen verteilen, anschneiden und genießen.
Form: 20 cm-Backform
Recipe by Schokohimmel at https://schokohimmel.com/2015/08/30/cremiger-pistazien-avocado-kuchen-mit-avocado-frischkaese-topping-verlosung-einer-tollen-backform/